چگونه یک ظرف ساده با آب تخمیر شده برنج احساسات را برمی انگیزد

[ad_1]

اگر فکر می کردید نبردی که اخیراً بین بنگال و ادیشا بر سر منشا r روسوگولاس آغاز شده بد است ، صبر کنید تا ببینید چه اتفاقی می افتد اگر بنگال سعی کند ادعای غذای تخمیر شده برنج بنام panta-bhat را در آنجا و پاخال یا پاخالو در این کشور بکند. ادیشا وقتی کیشوار چودوری ، یکی از شرکت کنندگان در مسابقات مسترچف استرالیا ، از ریشه بنگلادشی خود استفاده کرد تا نسخه مفصلی از پنتا بات را ارائه دهد که وی آن را آب برنج دودی می نامید ، بسیاری از بنگالی ها از دیدن چنین ظرف ساده در چنین مکان و شکلی تعجب کردند. اما بسیاری از اودیا باید با عصبانیت پیش بینی کرده بودند که یک تخصیص بنگالی دیگر داشته باشد.

20 مارس به عنوان Pakhala Dibas در ادیشا جشن گرفته می شود و در سال 2019 ، Times of India گزارش داد که این رویداد هر ساله بزرگتر می شود. # پاخالا یا # پاخالادیبا را در شبکه های اجتماعی جستجو کنید و با تصاویر وعده های غذایی مفصلی که در آن سادگی ساده برنج تخمیر شده توسط ظروف جانبی بی شماری حلقه می شود ، شما را غرق می کند. در مقابل ، تصاویر شبکه های اجتماعی برای #PantaBhat معمولاً نشان دهنده برنج و چند مورد همراه است ، مانند پیاز خام ترد ، پوره سیب زمینی ، چتنی و ماهی سرخ شده.

در حالی که به نظر می رسد ادیشا بیشترین ارزش غذایی را برای این غذا قائل است ، تقریباً در هر قسمت از هند که برنج خواری غالب است ، تغییرات ایجاد می شود. از پوآت باتام آسام ، گرفته تا پازایا سورو تامیل نادو گرفته تا پازان کانجی کرالا ، همان اصل کار بر این است که برنج پخته مانده را با شور و نشاط بگیرید و آن را بگذارید تا در یک گلدان خاکی با پوشش سست پوشانده شود تا در آب خیس بخورد تا یک شب یا حتی چند ساعت بعد تخمیر شود. یک روز گرم تابستان. این غذا فقط با نمک ، یا با دودکش ، ترشی ، روغن خردل تند ، له شده ، سبزیجات آب پز ، ماهی سرخ شده یا هر چیز دیگری که در دست باشد میل می شود.

برخی از نسخه ها بیشتر روی مایع ریز متمرکز هستند. دانشمند AR Venkatachalapathy در مقاله خود با عنوان “در آن روزها قهوه ای نبود” خاطرنشان می کند که neeragaram ، همانطور که در تامیل نادو نامیده می شود ، نوشیدنی استاندارد صبح تا ظهور قهوه بوده است و نقل قولی از 1914 است که دم کرده را متهم می کند. interloper جابجایی نوشیدنی سنتی. این مایع را می توان به جوش آورد و یک کانجی ترش پخته شده با بسیاری از سبزیجات تهیه کرد ، همانطور که توسط Sujata و Ratna Patnaik در پخت و پز کلاسیک اوریسا توصیف شده است. آنها مخصوصاً “داشتن طبل طبيعي تازه كانجي” را براي غني بودن از آهن توصيه مي كنند.

نوعی تخمیر مضاعف را می توان با مخلوط کردن برنج با ماست برای آنچه به نام چادانام ، برنج کشک تخمیر شده در آندرا پرادش شناخته می شود ، در حالی که نوع دیگری از دوغ استفاده می کند. Renuka Devi Choudhurani ، که دو کتاب آشپزی بنگالیایی آن را جمع آوری کرده و به عنوان سرخ کننده گل کدو تنبل و سایر دستور العمل های کلاسیک از یک آشپزخانه بنگالی ترجمه شده است ، دارای یک نسخه ظریف مخلوط با ماست ، خمیر انبه سبز و زنجبیل است که در یخچال نگهداری می شود و به نظر می رسد تخمیر نشده است اصلاً و در بعضی جاها برنج کاملاً رها می شود و یک غذای مشابه با ارزن پخته درست می شود.

این قلب در واقع یک غذای صرفه جو است ، اما همانطور که چیتریتا بانرجی هنگام سفر در بنگلادش آموخت ، کاملاً راضی کننده است. او در کتاب “زندگی و غذا در بنگال” می نویسد که هرگز به طعم ترش اهمیت نمی داد. اما یک بار در یک دهکده خشک شده در نزدیکی مونشیگانج بسیار گرسنه بود ، با این حال هیچ دکه چای وجود نداشت و او نتوانست خودش را بیاورد و از روستاییان به شدت فقیر غذا بخواهد. با این حال یک پیرمرد اوضاع و احوال او را دید و اصرار کرد که او به کلبه خود بیاید و در آنجا “پانتهبت را با مقداری غذای گیاهی بسیار داغ که چند میگو به آن اضافه شده بود” خوردند. در آن مکان و با چنین مهمان نوازی صادقانه ، او می گوید که طعم و مزه بهتر از “هر جشن عروسی بریانی” است.

در مورد Masterchef ، چودوری گفت که این نوع غذایی نیست که شما احتمالاً در رستوران ببینید ، اما این در هند تغییر کرده است. علاقه روزافزون به غذاهای سنتی و آگاهی از فواید سلامتی غذاهای تخمیری باعث شده است که چندین رستوران ، به ویژه در جنوب هند ، آن را در تابستان در فهرست های خود قرار دهند. اما این یک مورد مشکل برای خدمت است زیرا تخمیر باید از قبل شروع شود و پس از یک نقطه خیلی ترش می شود. رستوران ها باید مطمئن باشند که می توانند مصرف کنندگان کافی را در دوره پنجره بدست آورند.

سرآشپز Anumitra Ghosh Dastidar از Edible Archives در گوا ، رستورانی که متخصص غذاهای سنتی و انواع وراثت برنج است ، می گوید که او آن را به عنوان یک غذای خاص ، یا برای سفارش ، یا به عنوان یک وعده غذایی کارکنان می پزد. وی گفت ، “شما باید از انواع چربی برنج استفاده كنید كه باعث تجزیه نشاسته و نشاسته شود.” او پیشنهاد می کند از Khejurchori یا Gheus از بنگال ، Ratnachuri یا Chikle از Karnataka یا Tavala Kannan از کرالا استفاده کنید.

اکنون رستوران های بنگال آن را برای Poila Baisakh ، سال جدید بنگالی درست می کنند ، زمانی که تمرین خوردن آن با هیلسای سرخ شده است. این در بنگلادش بسیار ضروری است به طوری که در سال 2014 دانشجویان دانشگاه علم و صنعت پابنا ، مقامات رسمی در اعتراض به اینکه در آن روز پنتا بات و هیلسا سرخ شده به شما صبحانه داده نمی شود ، اعتراض کردند. به نظر می رسد این ظرف ساده و ساده از برنج و آب تخمیر شده قدرت تحریک احساسات واقعی را دارد ، بنابراین می توان امیدوار بود که هرگز به مسئله ای بین بنگال و ادیشا تبدیل نشود.



لینک شده


سلب مسئولیت

نظرات بیان شده در بالا از نظر نویسنده است.



پایان مقاله



Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>